L'Ensemble a été créé en 1991 pour faire découvrir à un public qui ne fréquente pas toujours les cénacles musicologiques savants, un immense répertoire méconnu et même inédit d'oeuvres anciennes, qui n'est souvent accessible qu'aux spécialistes. Cette démarche doit permettre de renouer avec un usage vivant de ces pièces, restituées dan un esprit et un environnement aussi fidèles que possible, pour rétablir avec elles une familiarité perdue. L'EJV se consacre plus particulièrement aux oeuvres baroques françaises des XVII° et XVIII° siècles du répertoire sacré.
L'EJV est dirigé par Michel Lefèvre. Après avoir appris le chant choral sous la direction du chanoine G. Roussel ( alors maître de chapelle à la Chapelle royale de Versailles) et mené des études de violon avec Geneviève Deloget, professeur au Conservatoire de Versailles, il poursuit en parallèle avec ses études de médecine, sa formation musicale en abordant le répertoire sacré, grégorien et profane dans divers ensembles. Il a effectué un stage d'orchestre et de direction avec Guy Pernoo avant de fonder en 1991 l'Ensemble Jubilate de Versailles, pour faire connaître et découvrir la richesse du patrimoine musical français de l'âge d'or et le répertoire baroque européen.
L'EJV s'est produit notamment lors d'un premier concert en 1993 (Requiem de Jean Gilles à St Eustache à Paris) puis à Versailles dans le cadre du bicentenaire de la mort de Louis XVI, avec le Dixit Dominus de Haendel ou encore en 2000 lors d'un concert aux Invalides au profit de l'Amade (Association Nationale Monégasque des Amis de l'Enfance) en présence de la Princesse Caroline de Monaco. Puis l'Ensemble enregistre le In Exitu Israël, oeuvre du chanoine Esprit-Antoine Blanchart, qui n'avait jamais été éditée, ni jouée depuis 1763. Le disque sera recompensé par 4 diapasons .
